做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果？

高弹素的主要成分是磷酸盐，在肉丸中的作用是起到增弹增脆的作用，但长期摄入磷酸盐会存在安全隐患。做肉丸代替高弹素达到增弹增脆的效果，还可以使用谷氨酰胺转氨酶（TG酶），可以用在肉丸、鱼丸、等丸子生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。TG酶来源于微生物，属于蛋白质，不残留有害物质，在食品安全法规严格的欧美国家得到广泛应用。

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