干毛肚发制用什么可以达涨发和嫩脆的效果？

干毛肚法制有两张方法：一种是碱发,通常是把毛肚冷水煮30分钟，加入烧碱可以达到3-3.5倍涨发的效果，主要问题是会有重的碱味,影响毛肚的口味，需要过清水除碱味，另外，烧碱涨发有一定的食品安全隐患；另一种是酶法，是利用木瓜凯发K8国际特性能把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高毛肚的嫩脆口感，咀嚼化渣。处理后毛肚涨发2倍左右，可以恢复到新鲜毛肚的状态，木瓜凯发K8国际是国家允许添加食品添加剂，符合绿色餐饮加工的需求。

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